日照市聊城商会

  • 时间:2013-01-29 14:51
  • 来源: 聊城新闻网 李鹤 整理
  • 作者:
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村民在制作做花糕用的“拉边”。 村民做成的花糕“拉边”。 孟广凤在展示花糕顶端捏制的花形图案。 做好“拉边”后要在中间铺满红枣。 花糕做好后,开始上锅…

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村民在制作做花糕用的“拉边”。

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村民做成的花糕“拉边”。

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孟广凤在展示花糕顶端捏制的花形图案。

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做好“拉边”后要在中间铺满红枣。

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花糕做好后,开始上锅蒸制。

    在阳谷县侨润办事处城角徐村,该村农民过年家家使用红枣、上等优质面粉,利用传统手工艺蒸花糕、花馍、枣花,象征过年吉祥如意,寓意着日子一年比一年好、生活水平一年比一年高。

    孟广凤是村里有名的蒸花糕能手,每年春节前她会请村上的人到她家做花糕。走进屋内,一桌子的大红枣映入眼帘,村民刘大娘正在做花糕“拉边”,里面几名妇女有说有笑,她们有的擀面饼,有的摆“拉边”,孟广凤正在往花糕里放红枣。

    孟广凤边做花糕边向记者介绍花糕的制作过程。先用上等优质的面粉,加上适当比例的水,把面和好,然后放到压面机里面压制五六遍,压出来的面饼光滑工整。压好面后,把红枣用热水烫一下捞出,沥干水分。取出一大块面,擀出一个圆饼做底儿,再取一块面,搓成手指粗细的长条,用刀子在面条的上方均匀地划几下,然后把面条拉长,按照比例切成一个个约20厘米长的面片,卷上一颗红枣,然后码在面片外围,这个过程叫做“拉边”。“拉边”做完后,在中心空出来的地方铺满一层红枣,再揪出一个一个的小面饼把中心部分的红枣盖住,一层花糕就算完成了。上面再加一层圆饼,周围放上枣花,中间再铺上红枣,就这样一层一层往上摞做成塔形,顶上再捏上各种颜色的花形图案,一层一层分别蒸熟,一个花糕就做好了。做好之后,把花糕晾干,用塑料袋裹起来。
    “做花糕最难的是捏花形图案,这可是个技术活,一般人都捏不了。”孟广凤说,她的女儿徐秀清从小喜欢跟她做花糕,而且捏制花形图案很在行。徐秀清拿起一块面饼,用刀子切出想要的形状,然后用手捏制几下,就这样不到一分钟的时间,一条生动、形象的金鱼出现在记者面前。

    “在城角徐村有这样一种风俗,闺女出嫁,年前要和丈夫到娘家探亲、送礼,一般都是送鸡、送鱼、送肉等,这时娘家要提前准备好花糕回赠给对方,叫做‘压花糕’。”孟广凤说,“压花糕”也有讲究。闺女出嫁第一年要压送一个60斤的花糕,第二年要压送80斤的,第三年就要压100斤重的花糕。“花糕的‘糕’谐音是高,是节节高的意思。送花糕是希望女儿一家人日子过得一年比一年好,生活水平一年比一年高。”

    据了解,该村不少家庭妇女春节前将这一传统工艺活越做越大、花样品种越做越多,她们蒸的花糕、花馍、枣花等,畅销北京、上海、青岛、西安、海南等全国10多个省市,这一民俗传统工艺活,不仅成为该村农家妇女传播鲁西民俗传统文化的一条途径,还成了该村一些家庭致富的一条门路。

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