习近平关心“地沟油去哪儿了”：没有去搞麻辣烫吧。据新华社“新华视点”微博报道，“地沟油哪去了？”展板前，习近平问介绍生活垃圾处理情况的北京市市政管委负责人。负责人回答，北京各区都建了废弃油脂处理厂，年回收废弃油脂10万吨，还有70万吨通过市场化渠道处理。习近平又问：“没有去搞麻辣烫吧？”他说，我们在这方面加强了管理和监控。（2月25日新华网）

习近平也关心“地沟油去哪儿了”，最直接的解读，当然是领导体察民情、关注民生。但换个角度，是否也折射出食品安全领域存在的问题之多、之严重？连国家领导人都知道有人拿地沟油搞麻辣烫，这地沟油的“知名度”和“影响力”由此可见一斑，“通了天了”。

当习近平问出“地沟油去哪儿了”，相关负责人对答如流，说明比较了解情况，或许在向领导汇报前还做足了功课。可是，如果仔细琢磨，他的回答还有进一步追问的必要。“北京各区都建了废弃油脂处理厂，年回收废弃油脂10万吨，还有70万吨通过市场化渠道处理”，那么，北京一年总共产生多少废弃油脂？回收和通过市场化渠道处理的占多大比例，有没有“漏网之油”？“我们在这方面加强了管理和监控”，这话太笼统了，并未就习近平关心的“没有去搞麻辣烫吧”作出正面回应，任何地方、任何官员都会这么说。问题的关键在于，你们是如何加强管理和监控的，效果如何？到底有没有人依然用地沟油搞麻辣烫？

地沟油的来源，并非像一般人想象的那样都是小商贩。2012年有个新闻惊呆公众：全聚德废弃鸭油被转卖做地沟油。小贩王某在7年间，持续从全聚德多家门店收购鸭油及废弃油脂，转卖给他人用于制作地沟油。王某因涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪，被公诉至法院。据悉，这是北京首起因地沟油被公诉的案件。餐饮企业为了经济利益，将餐厨垃圾和废弃油脂卖给不法商贩“废物利用”，早已是业内公开的秘密。一些小餐馆和小企业管理不规范、从业人员素质不高，难免会见钱眼开。而像全聚德这样的大企业，理应具备严格规范的管理制度和工作流程，怎么也见利忘义了呢？贪图这点卖鸭油的蝇头小利，而给百年老字号的金字招牌抹黑，未免太不值得了。请问相关负责人：地沟油的源头管住了吗？

地沟油的去向，也并非都流入了小餐馆和小摊贩，也并非都是“拿去搞麻辣烫”了。深圳警方就发现，有的地沟油流入政府机关食堂。深圳市绝大部分“地沟油”都流向了私人回收市场，在利益的驱使下，这些“地沟油”的最终用途可想而知。公安机关在工作中发现，“地沟油”甚至已流入某些政府机关的饭堂。覆巢之下、焉有完卵，地沟油等毒食品泛滥成灾的势头如果不能得到真正的有效遏制，最终大多数人都将成为受害者。政府机关食堂也不能独善其身，地沟油的流入只是迟早的事情。今天不流入，明天也会流入。请问相关负责人：地沟油的流向完全都在掌握之中吗？

将地沟油的整个黑色产业链条串联起来的，其实就是一个字：利。北京针对餐厨垃圾也出台过相关规定。2011年8月，北京市政市容委下发《关于加快推进本市餐厨垃圾和废弃油脂资源化处理工作方案》。方案明确，餐饮服务单位应定期向监管部门登记餐厨垃圾和废弃油脂的产生、排放、收集运输和处理情况。对不按规定处置的餐饮服务单位采取限期整改等措施，依法查处违反规定倾倒餐厨垃圾，未按照要求设置餐厨垃圾收集和储存设施等违法行为。可是，据中国消费者协会律师团团长邱宝昌透露，上述政策“主要是依靠企业自觉履行”。利益当前，很多时候企业的自律和自觉都是靠不住的，更需要政府监管部门拿出治理的决心和力度来。请问相关负责人：这方面的监管力度加强了吗？

啰嗦了这么多，不是为了抠字眼，也不是故意鸡蛋里边挑骨头。食品安全重于天，想得越多越好、做得越细越有保障。不能有丝毫轻忽，也不能有哪怕一丁点的糊弄。上边提到的那些问题，并非单独针对北京的相关部门，也请其他地方的相关部门参考。习近平也关心地沟油的问题，想必这回总应该引起足够的重视了吧。